Аргентина известна не только танго, футболом и живописными пейзажами Патагонии, но и своей уникальной кухней. Аргентинская гастрономия — это культ мяса, яркие вкусы, щедрые порции и сочетание европейских традиций с национальным колоритом. Здесь асадо превращается в праздник, эмпанадас подаются в каждом доме, а мате объединяет друзей и семьи за общим кругом.
Кухня Аргентины отражает характер страны — темпераментный, дружелюбный и страстный. В этой статье мы расскажем, что попробовать в Аргентине, какие напитки считаются символами страны и какие факты о кулинарной культуре удивят даже искушенного туриста.
Что такое аргентинская кухня
Аргентинская кухня — это уникальное сочетание традиций коренных народов, влияния Испании и Италии, а также кулинарной культуры гаучо (пастухов пампасов).
Главные черты:
- культ мяса на гриле (асадо),
- любовь к пирожкам эмпанадас,
- особое место напитка мате,
- десерты на основе дульсе де лече.
Особенности аргентинской кухни
Аргентинская кухня формировалась под влиянием испанцев, итальянцев и коренных индейских народов. Сегодня она отличается рядом характерных особенностей: Культ мяса. Говядина — главный продукт аргентинской гастрономии. Ее жарят на гриле, тушат, запекают и подают большими порциями.
- Гриль и парилья. Аргентинцы редко готовят мясо дома на плите — почти всегда это парилья (мангал-гриль).
- Европейское наследие. Итальянцы принесли пиццу, пасту и равиоли, испанцы — привычку к пирогам и рагу.
- Соусы. Практически к каждому мясному блюду подают чимичурри — смесь зелени, чеснока, масла и специй.
- Региональные различия:
- Север — больше кукурузы, бобов и острых приправ.
- Центр — культ асадо.
- Патагония — баранина и блюда из морепродуктов.
- Сытность и простота. Порции большие, ингредиенты минимальны, но вкус насыщенный.
Традиционные блюда аргентинской кухни
Асадо
Главное блюдо страны. Это не просто мясо на гриле, а целый ритуал общения. Готовится на парилье (специальном мангале). В ход идут ребра, колбаски чорисо, кровяная морси́лья.
Эмпанадас
Пирожки с различными начинками — мясо, сыр, кукуруза, курица. В каждом регионе Аргентины есть своя версия.
Миланеза
Котлета-шницель из говядины или курицы, панированная и обжаренная.
Локро
Густое тушеное блюдо с кукурузой, бобами, мясом и овощами. Традиционно готовится на национальные праздники.
Десерты
- Дульсе де лече — карамельная сгущенка, основа для тортов и печенья альфахорес.
- Флан с карамелью.
Напитки Аргентины
Напитки — неотъемлемая часть кулинарной культуры страны:
- Мате. Настой из листьев йерба-мате — главный национальный напиток. Его пьют из специальной калебасы через металлическую трубочку (бомбилью). Мате — это не просто чай, а ритуал общения: его передают по кругу друзьям и родственникам.
- Аргентинское вино. Аргентина — крупнейший производитель вина в Южной Америке. Самый известный сорт — мальбек из Мендосы. Также популярны каберне, мерло и белые торронтес.
- Фернет с колой. Горькая настойка из трав (фернет) смешивается с колой. Это культовый коктейль среди молодежи.
- Кофе по-аргентински. В Буэнос-Айресе кофейная культура на уровне Европы. Популярны «café cortado» (кофе с каплей молока) и «lágrima» (молоко с каплей кофе).
- Пиво. Местные бренды, такие как Quilmes, популярны по всей стране.
Популярные блюда и напитки Аргентины
| Категория | Блюдо/напиток | Описание |
|---|---|---|
| Мясо | Асадо | Мясо на гриле с соусом чимичурри |
| Закуски | Эмпанадас | Пирожки с мясом, сыром или кукурузой |
| Основные блюда | Локро | Сытное рагу из кукурузы, бобов и мяса |
| Снэки | Чорипан | Бутерброд с чорисо и чимичурри |
| Десерты | Альфахорес | Печенье с дульсе де лече |
| Напитки | Мате | Символическая «чайная церемония» Аргентины |
Интересные факты об аргентинской кухне
- Аргентина входит в топ-3 стран мира по потреблению говядины на душу населения.
- В Буэнос-Айресе количество пиццерий сопоставимо с Неаполем — итальянское наследие ощущается в каждой улице.
- Асадо — не просто еда, а важная часть национальной идентичности. Считается, что настоящий аргентинец обязан уметь готовить мясо на парилье.
- В аргентинских McDonald’s можно заказать десерты с дульсе де лече — настолько популярен этот продукт.
- От мате нельзя отказываться, если вам предлагают его в кругу друзей. Считается признаком неуважения.
- На национальные праздники (например, 25 мая — День революции) в каждой семье готовят локро — густое кукурузное рагу.
Что попробовать туристу в Аргентине
Если вы приехали в Аргентину, обязательно включите эти блюда и напитки в свой гастрономический маршрут:
| Блюдо / напиток | Что это такое | Почему стоит попробовать |
|---|---|---|
| Асадо (Asado) | Мясо на гриле, чаще всего говядина, приготовленное на углях | Национальный кулинарный символ, вкуснее всего пробовать в компании аргентинцев |
| Эмпанадас (Empanadas) | Небольшие пирожки с мясной, сырной или овощной начинкой | Удобный стритфуд, у каждого региона свои рецепты |
| Локро (Locro) | Сытное рагу из кукурузы, фасоли и мяса | Традиционное праздничное блюдо |
| Миланеса (Milanesa) | Отбивная в панировке (аналог шницеля) | Популярное домашнее блюдо, есть в каждом меню |
| Дульсе де лече (Dulce de leche) | Крем-карамель из молока и сахара | Добавляется в десерты, мороженое и выпечку |
| Альфахорес (Alfajores) | Печенье с дульсе де лече и шоколадной глазурью | Национальная сладость, продается повсюду |
| Мате (Mate) | Настой из йербы, пьют из калебасы с бомбильей | Национальный напиток и важный культурный ритуал |
| Мальбек (Malbec) | Красное вино из Мендосы | Символ аргентинского виноделия |
| Фернет с колой (Fernet con coca) | Горькая настойка из трав, смешанная с колой | Молодежный коктейль и «неофициальный напиток» ночных вечеринок |
FAQ про аргентинскую кухню
Что обязательно попробовать в Аргентине?
Асадо, эмпанадас, мальбек, альфахорес с дульсе де лече.
Правда ли, что аргентинцы едят много мяса?
Да, потребление говядины здесь одно из самых высоких в мире.
Можно ли попробовать аргентинские блюда за пределами страны?
Да, особенно в крупных городах Европы и США, где есть аргентинские рестораны.
Чем отличается аргентинская кухня от бразильской?
В Аргентине больше акцент на говядину и асадо, в Бразилии популярнее курица и фейжоада.
