Среди отечественных потребителей пива до сих пор немало тех, кто считает, что у этого напитка имеется «живая» версия. Между тем в ответ на просьбу принести «живое пиво» официант в любой другой стране лишь недоуменно пожмет плечами. Неужели они настолько отстали от трендов?
Чисто отечественное изобретение
По факту термин «живое пиво» существует только в России: в других странах, даже в Чехии и Германии с их многовековыми традициями пивоварения о нем ничего не слышали. Что же имеют в виду наши производители, говоря о живом пиве? Речь идет о нефильтрованном и непастеризованном напитке с небольшим сроком хранения. В нем остаются дрожжи, которые продолжают работать, и он не проходит термическую обработку — его не нагревают до +60 °C для обеззараживания.
Более 10 лет назад небольшие региональные пивоварни решили извлечь пользу из этого способа производства. Они рассказывали потребителям, что их продукция не подвергается фильтрации и пастеризации, поэтому в таком пиве сохраняются некоторые полезные вещества.
Оно привлекало новых покупателей, и объем продаж у небольших предприятий вырос, а термин «живое пиво» стал синонимом свежего продукта. И все же это по сути своей изначально был маркетинговый ход, причем не от хорошей жизни: оборудование для фильтрации и пастеризации недешево, и маленькие пивоварни не всегда могут его себе позволить.
Со временем, как это часто бывает, качество «живого» напитка упало: под этим брендом мелкие производители стали продавать не самый лучший товар из сомнительного сырья. А любые нарушения процесса пивоварения или затруднения с логистикой приводят к тому, что «живое пиво» становится опасным — в нем с легкостью размножаются болезнетворные бактерии.
А как у них?
Просьбу принести кружечку «живого пива» ни в чешских, ни в немецких барах не поймут, но это не значит, что у туристов нет шанса попробовать такой напиток. Один из чешских производителей даже утверждает, что отсутствие пастеризации и применение микробиологической фильтрации сохраняет первоначальный аромат и микроэлементы в пиве с его пивоварен. Называются такие сорта: nefiltrované pivo или nepasterizované pivo.
Когда-то пивовары открывали такой кран, чтобы определить, не пора ли отправлять пенное на фильтрацию, но со временем нефильтрованное пиво из подвала стало самостоятельным видом. Келлербиры крайне редко экспортируют по причине небольшого срока годности из-за отсутствия фильтрации и пастеризации, так что попробовать их можно только в Германии или соседних странах.
