Финская кухня — это особое сочетание простоты и натуральных ингредиентов. Сформированная под влиянием сурового климата и богатой природы, она предполагает разнообразие блюд, которые порадуют даже больших гурманов. В этой статье мы рассмотрим основные особенности финской кухни, поделимся популярными рецептами и интересными фактами.
Основные ингредиенты финской кухни
Для финской кухни важно использование местных продуктов. Вот несколько ключевых ингредиентов:
- Рыба. Лосось, форель и сельдь занимают центральное место в рационе жителей Финляндии.
- Мясо. Оленина и свинина — выбор поклонников мясной гастрономии.
- Ягоды. Черника, брусника и клюква часто используются в десертах и соусах.
- Картофель. Часто используется как гарнир или основа для супов.
Популярные блюда финской кухни
Калакейтто (рыбный суп)
Это классический финский суп на основе лосося или другой жирной рыбы.
Ингредиенты:
- 500 г филе лосося;
- 4 картофелины;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1 л рыбного бульона;
- 200 мл сливок (10–20 % жирности);
- соль и перец по вкусу;
- укроп для украшения.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте картофель кубиками, лук мелко покрошите, а морковь натрите на крупной терке.
- В большой кастрюле доведите до кипения рыбный бульон и добавьте в него картофель, лук и морковь. Варите на среднем огне около 15 минут.
- Нарежьте филе лосося на кусочки и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
- Влейте сливки, добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Подавайте суп горячим, украсив свежим укропом.
Гравлакс (лосось в маринаде)
Так называется холодная закуска, популярная не только в Финляндии, но также в Швеции, Норвегии, Дании и Исландии.
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося с кожей;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- свежий укроп.
Приготовление:
- Смешайте соль и сахар.
- Посыпьте смесью филе лосося со всех сторон.
- Покройте рыбу измельченным укропом.
- Заверните рыбу в пленку или положите в контейнер с крышкой и оставьте в холодильнике на двое суток.
- Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
Калакукко (пирог с рыбой)
Одним из традиционных финских блюд является пирог с рыбой калакукко. Первоначально его готовили для охотников и рыбаков, которым нужна была сытная еда во время долгих вылазок на природу. Готовить пирог довольно просто, а вкус никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для теста:
- 500 г ржаной муки;
- 200 г пшеничной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 300 мл воды.
Ингредиенты для начинки:
- 500 г свежей рыбы;
- 200 г свиного сала или бекона;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку с солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до однородной консистенции. Оно должно быть достаточно плотным и эластичным. Оставьте тесто отдохнуть под полотенцем на 30 минут.
- Нарежьте рыбу небольшими кусочками, удалив все кости. Свиной жир или бекон также нарежьте тонкими ломтиками. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
- Разделите тесто на 2 части: одна должна быть чуть больше другой. Раскатайте большую часть в круглый пласт толщиной около 1 см. На середину положите слой рыбы, сверху разместите слой сала или бекона.
- Раскатайте оставшееся тесто в круглый пласт меньшего диаметра и накройте им начинку, плотно защипнув края по всему периметру, чтобы начинка была полностью закрыта.
- Разогрейте духовку до 200°C. Поместите пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около часа при этой температуре, затем уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще 2 часа.
- Готовый калакукко лучше всего подавать слегка остывшим. Нарезайте пирог ломтиками и наслаждайтесь вкусом.
Другие блюда Финляндии
Кааливели — финская капустная каша, которую готовят на Рождество. В составе крупа, овощи, бобовые, молоко. Последнее нужно для вымачивания крупы.
Климписоппа — рыбный суп с клецками.
Поронпаисти — кусочки обжаренной оленины, которые подают с картофельным пюре и брусничным соусом.
Сяря — это баранина, которая часами томится в дровяной печи. Мясо покрывается золотистой корочкой и имеет очень мягкую текстуру. Его подают с картофелем, который пропитан соком баранины.
Лапландский сыр или лейпяюусто традиционно готовился из молозива. Также допустимо добавление оленьего или даже козьего молока. Однако на современных производствах технологию упростили — готовят из обычного коровьего молока. Этот мягкий сыр имеет приятный сладковатый вкус.
Пирожное Рунеберга — десерт с историей. Название он получил по имени Йохана Людвига Рунеберга, поэта и автора национального гимна. В составе бисквитных пирожных миндальная крошка, арак или ром. Украшают десерт малиновым джемом в кольце из глазури.
Интересные факты о финской кухне
- Финляндия — страна-лидер по количеству употребляемого кофе. В среднем один человек здесь выпивает 12 кг кофе в год.
- Среднестатистический житель Финляндии выпивает около 130 л молока в год.
- В стране ежегодно проводится чемпионат по приготовлению калакейтто.
Вопросы и ответы о финской кухне
Какие специи наиболее популярны в финской кухне?
Для приготовления финских блюд часто используют укроп, перец и можжевельник.
Можно ли считать финскую кухню здоровой?
Да, так как она предполагает использование свежих натуральных продуктов.
Какие напитки популярны в Финляндии?
Кофе и ягодные морсы — самые популярные напитки у финнов.
