Кухня Индии многогранная и необычная, интересна туристам в том числе из-за того, что в ней смешиваются древние традиции и современные тренды. Какие национальные блюда, десерты и напитки нужно попробовать во время путешествия в Индию — в материале «Тонкостей туризма».
Характерные особенности индийских блюд
По численности населения Индия — одна из крупнейших стран мира. Большое влияние на национальную кухню оказывают традиции, религия и климат. У нее есть отличительные черты:
- Сочетание пяти вкусов. В стране своя философия приготовления еды, которая предполагает, что идеальное блюдо сочетает в себе разные вкусы. Считается, что с кислой едой в организм поступают витамины и минералы, сладкий вкус насыщает, соленый наполняет энергией, острый исцеляет, а вяжущий очищает.
- Обилие специй. Около трех десятков приправ — стандартный набор, который есть в каждом доме. Секрет искусного приготовления пищи — в их гармоничном сочетании. Хозяйки сами смешивают специи, готовые сочетания местные жители практически не используют.
- Овощи — всему голова. По одной из версий, вегетарианство появилось как раз в Индии. Климат этой страны не позволяет долго хранить мясо, в том числе поэтому на столе каждый день преобладают овощи. Кстати, в отдельных частях страны их урожай собирают до четырех раз в год.
- Табу на говядину. В индуизме, джайнизме, зороастризме корова считается священным животным. В Индии много приверженцев этих религий, поэтому в стране давно сформировалась традиция отказа от этого вида мяса, а, например, в штате Махараштра и вовсе введен законодательный запрет.
- Много риса, пшеницы и бобовых. Эти три вида культур являются базой индийской еды. Они используются в таком количестве вариаций, что блюда, приготовленные из одной и той же крупы, совершенно не кажутся однообразными и каждое имеет свои особенности.
- Масло гхи как эликсир здоровья. Эта вариация топленого масла (гхи готовят путем длительного тушения сливочного масла на медленном огне) является основой для приготовления пищи. Индийцы ценят гхи за обилие жирных кислот, минералов и витаминов. Среди приписываемых ему полезных свойств не только блокировка роста раковых клеток, но и улучшение мозговой активности, а также укрепление иммунитета.
- Без лука и чеснока. Эти ингредиенты не встретишь в традиционных рецептах местной кухни. Лук и чеснок индийцы относят к пище, которая чрезмерно возбуждает мозг и даже вызывает раздражение. Кроме того, есть чеснок запрещают такие распространенные в стране религии, как буддизм и джайнизм. Его заменой служит асафетида — порошок смолы одноименного растения, которую добавляют в пищу в качестве приправы.
- Добавление соусов. Соус, и не один, обязательно стоит на столе во время завтрака, обеда и ужина. В национальной кухне много рецептов их приготовления.
- Лепешки вместо хлеба. В Индии подают на стол рисовые, пшеничные, гороховые лепешки. Тесто для них замешивают в основном на воде. Пекут лепешки на специальных каменных кругах или в печи, а едят с любыми блюдами.
- Манго. Это король фруктов. Его употребляют в пищу свежим, а также готовят из фрукта соусы, джемы и даже супы. Местные верят, что манго наделен магической силой, вот почему его плоды приносят в дар богам.
Рецепты современной индийской кухни сформированы в том числе под влиянием традиций других стран. Например, с подачи англичан в Индии прижились пудинги и анчоусы, а с легкой руки португальцев — сладкий перец. Индийская еда по-прежнему отличается самобытностью, и для большинства туристов местные блюда будут экзотикой.
Основные блюда индийской кухни
Супы
На первое местные жители часто готовят дал — густой суп из овощей c горохом и чечевицей. Обязательные ингредиенты — приправа карри и рис. Вприкуску с лепешкой суп дал — это вполне полноценный и сытный обед. С точки зрения подачи это универсальное блюдо, его ставят на стол и в горячем, и в холодном виде. Дал едят в семьях с разным достатком. Он никогда не надоедает, потому что есть масса способов его приготовления.
Любимый вегетарианцами палак-панир — популярный в Индии суп. По консистенции он представляет собой пюре с индийским сыром панир, специями и шпинатом. Его принято заправлять маслом гхи, которое подчеркивает сливочный вкус супа. Блюдо понравится европейцам, потому что оно не такое острое, как многие другие в индийской кухне.
Основные блюда
Карри в Индии — это полноценная еда, второе блюдо, которое появилось еще в древности. Одноименная смесь специй, известная европейцам, является его основой. По рецепту карри готовят с бобовыми, овощами и по желанию — с мясом.
Туристам нравится курица тикка масала — одно из немногих национальных блюд с мясом. При приготовлении курицу обжаривают на углях. Затем мясо опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным.
Еще одно блюдо индийской кухни — малай кофта. Это, по сути, фрикадельки. По рецепту сначала их следует обжарить, а затем перемешать с соусом. Фрикадельки могут быть сделаны из разных ингредиентов. Наиболее распространены картофельно-сырные (с паниром). Их принято подавать в орехово-сливочном соусе.
Широко распространен индийский плов бириани. Готовят его по-разному, но обязательно используют масло гхи, сушеные травы и специи. Бириани бывает с курицей, креветками и морепродуктами, а также овощной. Обязательно используется рис сорта басмати. К индийскому плову принято подавать райту — заправленные лимонным кердом (своеобразным джемом) мелко нарезанные овощи.
Если вас интересуют известные блюда, то нельзя пройти мимо чикен кхакути. Мясо подают в специальном соусе, приготовленном из кокосовой мякоти. Туристам стоит проявить осторожность: блюдо довольно острое.
Навратан корма — это овощи в сливочно-ореховом соусе. Навратан — понятие из индийской культуры, которое означает «девять сокровищ». В этом блюде такими сокровищами являются девять ингредиентов, чаще всего овощных.
Многие основные блюда в Индии подают с лепешками и отварным рисом.
Закуски
Лепешки нравятся практически всем туристам. Есть масса вариантов, сделанных из разных видов муки. Лепешки делают с начинками и без них.
Например, в составе роти и чапати только мука и вода. Бывают также сырные и овощные лепешки. Бестселлер у туристов — чиз гарлик нан — лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, кунжутом, маслом, сухофруктами.
Какое мясо едят индийцы
Блюда из мяса в Индии не слишком распространены. Это связано с климатическими условиями и вековыми традициями.
Основные виды мяса в рационе местных жителей:
- птица;
- баранина;
- козлятина;
- крольчатина.
Как уже было отмечено, говядину тут не едят. А мусульмане, большое количество которых проживает на севере страны, исключают из пищи свинину. Жители побережья часто употребляют рыбу и морепродукты.
Индийские напитки
Если вы любите вкусные молочные напитки, то в Индии вам точно стоит их попробовать. Дахи — вариация привычной россиянам простокваши. Этот кисломолочный напиток и пьют, и используют в приготовлении соусов.
Ласси готовят на основе дахи, добавляя соль, сахар и специи. По консистенции он больше напоминает йогурт.
Если добавить в минералку лимонный сок и приправить эту смесь специями, получится индийский лимонад нимбу пани. Этот освежающий напиток нравится многим туристам.
Чай — король напитков в Индии. Чаще всего его употребляют с сахаром и молоком. Одна из популярных вариаций — масала чай. Это крепкий черный напиток на молоке с гвоздикой, перцем, кардамоном и другими специями.
Кофе здесь почти не пьют.
Джалеби, индийская сладость
Индийские сладости
В национальных кулинарных книгах десятки рецептов десертов — в Индии очень любят сладкое. Их, как и большинство блюд, готовят на масле гхи. Многие сладости жарят с добавлением специй.
Ладду — популярные десерты из орехов, кокосовой стружки и нутовой муки. Последнюю можно заменить на пшеничную или использовать манку. В ладду добавляют сладкие специи: мускатный орех, корицу, кардамон. Внешне десерт похож на небольшой шарик.
Обжаривают до появления корочки также гулаб джамун — лакомство из смеси муки или манки и сухого молока. Этот десерт также имеет шарообразную форму. После обжаривания во фритюре лакомство погружают в сахарный сироп с розовой водой. Разновидность этого десерта — ледикени. В этой вариации вместо сухого молока берут творожный сыр. Схожая сладость — расгулла. Те же шарики, только отваренные в сахарном сиропе.
Бебинка — популярный среди туристов кокосовый десерт. Это пирог, в котором может быть от 7 до 16 слоев. Для приготовления используют муку, масло гхи, сахар, желток и кокосовое молоко. Все слои выпекают отдельно, на что уходит несколько часов. Сначала в форму выливают часть теста, которую отправляют в духовку. Через 10 минут поверх первого заливают второй слой и так далее. Часто десерт украшают нарезанным миндалем.
Кулфи — индийское мороженое. Это замороженный молочный десерт однородной консистенции. Кулфи имеет более плотную текстуру, чем привычное нам мороженое, поскольку его уваривают, а не взбивают. Популярностью у туристов пользуется этот десерт со сгущенным молоком или манговым пюре, но есть много других вариантов, в том числе с орехами (кешью и фисташками) и даже шафраном. В кафе кулфи часто подают в традиционной для него посуде — маленьких керамических горшочках.
Джалеби отдаленно напоминает хворост. Для его приготовления используют пшеничную муку мелкого помола. Жидкое тесто вливают в кипящее во фритюре масло гхи, придавая джалеби нужную форму. После обжаривания его смачивают в сиропе из сахара или розовой воды и затем подают к столу. При надкусывании джалеби можно услышать характерный хруст. Но это не значит, что десерт сухой внутри, совсем наоборот — он довольно сочный. Его подают к столу как горячим, так и холодным.
Бурфи — индийская сливочная помадка. Десерт готовят путем выпаривания молока с сахаром. Он имеет белый цвет, если готовится без добавок — фруктов, орехов или пряностей. Подается нарезанным на кусочки. Сверху десерт часто украшают толчеными орехами.
Влияние индийской кухни на здоровье
Индийская традиционная еда считается достаточно полезной, несмотря на обилие жареных и жирных блюд. В первую очередь это связано с добавлением в блюда пряностей. Считается, что при правильном и умеренном применении приправы оказывают общеукрепляющее действие на организм, полезны для нервной системы, а также помогают в борьбе с вирусными заболеваниями. Обилие же специй в составе блюд индийской кухни может оказать и пагубное влияние на организм, если имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
С мясными блюдами также следует быть осторожными: в жарком климате продукты быстро портятся.
Уличная еда в Индии
Некоторые туристы с опаской относятся к местной уличной еде. Но те, кто хочет узнать Индию по-настоящему, такой, какая она есть, первым делом отправляются к уличным торговцам.
Доса — одно из таких уличных блюд. По форме оно напоминает русские блины, только готовят их не из пшеничной муки, а из рисовой или чечевичной. Доса более тонкие. Их выпекают на чугунной сковороде, внутрь кладут начинку на любой вкус: картофель с луком, сыр, яйца. Как и многие индийские блюда, доса подается с соусом.
Самоса — треугольный пирожок, который наполняют разными видами начинок. В зависимости от того, чем начинена самоса, она может служить и полноценным перекусом, и десертом. Жареная закуска пакора — это кусочки овощей или сыра, которые окунают в традиционное тесто из нутовой или гороховой муки, а затем готовят во фритюре.
Вада пау — это разделенная надвое булочка с разными начинками. Можно сказать, что это индийский вариант гамбургера, который чаще всего подают с картофельной котлетой. Поха — рисовая каша из хлопьев, которой можно позавтракать или пообедать прямо на улице. К ней обычно добавляют овощи, кинзу и специи.
Курица тандури — популярное у туристов блюдо, которое можно приобрести в небольших кафе с тандури — аналогом тандыра. В тандури готовят не только мясо, но и овощи, сыр, рыбу, морепродукты.
Томато суп — еще один вариант быстрого перекуса, который можно приобрести где угодно, даже в поезде. Это блюдо широко распространено в качестве уличной еды. Полноценный томато суп варят из свежих помидоров.
Попробовать эти и другие аутентичные блюда можно прямо с тележек или в небольших уличных кафе.
Полезные инстр-р-рументы для планирования отпуска!
- Перелет: Поиск самых выгодных авиабилетов в Индию.
- Экскурсии: Бронирование авторских маршрутов и прогулок в Индии с гидами.
- Жилье: Подбор отелей и апартаментов в Индии.
- Транспорт: Удобная аренда авто в Индии для полной свободы.
- Безопасность: Надежная страховка для путешественников.
- Ж/д: Поиск и покупка билетов на поезд онлайн.
