Что может быть проще, чем приготовить на завтрак омлет? Это вкусное, сытное и полезное блюдо знают и любят во всем мире, но делают везде по-разному. Жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на водяной бане, добавляют в него молоко или бульон, зелень или муку, овощи или грибы. Но какой из тысячи рецептов — самый правильный? Чтобы докопаться до истины, озадаченные «Тонкости» перелистали кулинарные книги, заглянули в словари и углубились в историю популярного завтрака. Выяснилось, что бесхитростный омлет на самом деле не так прост, как кажется.
Нестареющая классика
Предметом горячих споров до сих пор остается не только способ приготовления омлета, но даже его базовые ингредиенты. Добавлять ли к яйцам молоко или воду, нужна ли мука? Например, в советской «Книге о вкусной и здоровой пище» предлагают готовить омлет с молоком, но без муки. А вот в Большом толковом словаре русского языка омлет определяют как «яичницу из взболтанных с мукой и молоком яиц». И хотя многие привыкли готовить это блюдо без муки, в самых старых рецептах она все-таки есть. Поэтому классикой можно считать именно такой вариант.
Вот рецепт омлета с молоком и мукой:
4 яйца разбить в миску, влить 100 мл молока, добавить столовую ложку муки, немного соли и перца. Все это нужно перемешать вилкой до однородности, а готовую смесь вылить на разогретую с растительным или сливочным маслом сковороду. Омлет накрыть крышкой и жарить 10-15 минут на небольшом огне. Он должен подняться, а чтобы как следует пропекся, его можно перевернуть и быстро обжарить с другой стороны.
Секреты приготовления
- Чтобы смесь для омлета получилась однородной, яйца нужно достать из холодильника заранее — примерно за полчаса до приготовления. Холодные яйца сложнее перемешивать, а омлет хуже поднимается.
- Не стоит слишком энергично взбивать яйца с молоком, достаточно просто перемешать, аккуратно и равномерно. В смеси не должно быть пузырьков, иначе готовый омлет может опасть. Если они появились, можно просто подождать 10-15 минут.
- Оптимальная сковородка для омлета — с небольшим диаметром и высокими бортами (около 10 см в высоту).
- Чтобы омлет был пышным, жарить его нужно на среднем огне под крышкой.
- Когда омлет готов, не снимаем крышку сразу: от перепада температур он резко опадает, поэтому лучше немного подождать.
Немного истории
История омлета началась в незапамятные времена, а где и когда точно — не знает никто. По одной из версий, смесь из яиц, молока и муки обжаривали еще в Древнем Риме. В Средние века это блюдо готовили с мясом и овощами, добавляли в него травы и специи. Например, в английской поваренной книге 1390 г. яйца предлагают смешать с мелко нарубленной зеленью — петрушкой, укропом, мятой, шалфеем и целым букетом других трав.
Есть еще одна версия: предшественниками омлета некоторые историки кулинарии считают ближневосточный эггах или персидское блюдо кюкю. Они содержат много зелени, запекаются в печи или обжариваются с двух сторон на сковороде и больше напоминают яичный пирог с овощами и специями. Как пироги, их подают, нарезая ломтями. Вероятно, из Персии такие омлеты попали в Северную Африку, а оттуда — на юг Европы: так появились испанская тортилья и итальянская фриттата. А вот воздушный французский омлет из взбитых яиц без всяких дополнительных ингредиентов — более позднее изобретение: его рецепт был опубликован в середине 17 века.
Национальные особенности
Омлеты из разных стран так не похожи друг на друга, что порой кажутся разными блюдами на основе яиц. Самый простой и минималистичный — французский. Яйца взбивают в плошке вилкой, добавляют соль и перец, разогревают на сковороде масло и вливают яичную смесь. Буквально через пару минут омлет будет готов: поджарится на дне, но останется жидковатым сверху. Затем его нужно свернуть с двух противоположных сторон, выложить на тарелку и еще раз свернуть.
В Турции готовят менемен — омлет с овощами, напоминающий шакшуку. Сначала на масле обжаривают помидоры, болгарский перец и чеснок, затем вливают яйца, а перед подачей посыпают душистой зеленью.
Индийская версия омлета — масала. Это блюдо из смеси яиц, лука и зелени, щедро сдобренной специями — кориандром, зирой, имбирем, сушеным чесноком, порошком чили. Ярко-желтый цвет придает ему куркума.
