Вьетнамская кухня — это яркое сочетание свежих ингредиентов, ароматных специй и кулинарных традиций. Она известна насыщенными вкусами, которые идеально балансируют между сладким, кислым, соленым и острым.
Формирование вьетнамской кухни
Исторически вьетнамская кухня испытала влияние Китая, Франции и Индии. Китайские кулинарные техники и использование соевого соуса нашли место в местных рецептах. Французское колониальное прошлое оставило след в виде багетов и паштетов, а индийские специи добавили пикантности блюдам.
Основные ингредиенты вьетнамской кухни
Важнейшими ингредиентами блюд вьетнамской кухни являются рис, рыба, свинина и разнообразные овощи. Рисовая лапша — основа многих традиционных блюд Вьетнама, таких как фо или бун. Она бывает разных форм и размеров: от тонких нитей до широких полосок. Рисовая лапша универсальна и может подаваться как горячей, так и холодной.
Использование свежих трав — кинзы, мяты и базилика — делает блюда особенно ароматными. Лемонграсс — это ароматная трава, которая придает блюдам цитрусовые ноты с легким оттенком имбиря. Его часто используют в супах, карри и маринадах для мяса или морепродуктов.
Тамаринд привносит сладко-кислый вкус в супы или карри. Его пасту часто используют для создания сложных вкусовых профилей в сочетании с другими специями.
Соевые ростки добавляют хрустящую текстуру и свежесть многим блюдам. Они богаты белком и витаминами, что делает их популярным дополнением к салатам и супам.
Традиционные блюда Вьетнама
Фо
Фо — это, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо за пределами страны. Этот ароматный суп на основе бульона готовится из говядины или курицы с добавлением рисовой лапши и разнообразных специй, таких как звездчатый анис, корица и имбирь. Подается фо обычно с зеленью: кинзой, зеленым луком и мятой.
Бань ми
Бань ми — это вьетнамский сэндвич, который появился в колониальный период. Хрустящий багет наполняется различными начинками: от традиционного паштета до маринованных овощей, мяса или тофу. Особенный вкус бань ми придают соусы на основе соевого или рыбного соуса.
Нэм
Нэм, также известные как спринг-роллы, представляют собой свежие овощи, креветки или мясо в тонкой рисовой обертке. Их подают холодными с острым соусом в качестве сопровождения. Это легкое и освежающее блюдо идеально подходит для жаркого климата Вьетнама.
Ка Кхо То
Ка Кхо То — это карамелизированная рыба в глиняном горшочке. Обычно берут сома, которого медленно тушат в сладком соусе до тех пор, пока он не приобретает глубокий насыщенный вкус. Блюдо часто подается с белым рисом и свежими овощами.
Бун ча
Бун ча — это блюдо из гриль-свинины и рисовой лапши. Кусочки свинины маринуются в смеси специй, а затем обжариваются на углях до золотистой корочки. Подается вместе с холодной лапшой и обилием зелени — салатом, мятой и базиликом — а также с пикантным рыбным соусом.
Ча ка
Ча ка — это знаменитое блюдо из Ханоя на основе рыбы. Рыбу маринуют в куркуме и других специях, затем обжаривают вместе с укропом и луком-шалотом. Обычно ча ка подают с рисовой лапшой и арахисом для дополнительной текстуры.
Рецепт вьетнамского супа фо
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих костей;
- 500 г говяжьего филе;
- 1 большая луковица;
- 3 см корня имбиря;
- 2 звездочки аниса;
- 1 палочка корицы;
- 3 стручка кардамона;
- 1 ст. л. рыбного соуса;
- 300 г рисовой лапши;
- свежая мята, кинза и зеленый лук по вкусу;
- проростки фасоли (по желанию);
- лайм и чили для подачи.
Подготовка бульона:
- Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до появления аромата.
- Поместите кости в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и слейте воду.
- Добавьте обжаренные лук и имбирь к костям вместе с анисом, корицей и кардамоном. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
- Варите на медленном огне около 4 часов. Процедите бульон через сито.
Приготовление мяса:
- Нарежьте говяжье филе тонкими ломтиками.
- В отдельной кастрюле отварите мясо до готовности.
Приготовление лапши:
- Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
Сборка блюда:
- Разложите лапшу по тарелкам.
- Добавьте ломтики мяса.
- Залейте все горячим бульоном.
- Украсьте свежими травами и проростками фасоли.
- Подавайте с дольками лайма и чили по вкусу.
Какие фрукты попробовать во Вьетнаме
Вьетнам — это настоящий рай для любителей экзотических фруктов. Рассказываем про самые интересные фрукты, которые можно найти на рынках и в магазинах страны.
Дуриан
Начнем с самого противоречивого фрукта — дуриана. Этот король фруктов известен своим сильным запахом, который многие находят неприятным. Однако те, кто осмелится попробовать его кремообразную мякоть, часто становятся поклонниками сладкого вкуса с нотками миндаля и карамели. Во Вьетнаме дуриан подают в свежем виде или используют в десертах.
Мангустин
Под твердой пурпурной кожурой мангустина скрывается белоснежная мякоть, напоминающая по вкусу смесь персика и ананаса с легкой кислинкой. Этот фрукт не только вкусен, но и полезен: он богат антиоксидантами и витаминами.
Джекфрут
Джекфрут — это самый большой плод в мире, достигающий веса 40 кг. Его сладкая желтая мякоть имеет легкий аромат ананаса и банана. Интересно, что незрелый джекфрут часто используют как заменитель мяса в вегетарианских блюдах из-за его текстуры.
Личи
Личи — это маленькие плоды с красной шершавой кожурой и сочной прозрачной мякотью внутри. Они обладают сладким вкусом с цветочными нотками. Личи отлично освежают в жаркий день и часто используются для приготовления коктейлей и десертов.
Рамбутан
Рамбутан легко узнать по его ярко-красной кожуре с мягкими «волосками». Этот фрукт напоминает личи как внешне, так и по вкусу: сладкая сочная мякоть скрывается под экзотической оболочкой. Рамбутаны богаты витамином С и идеально подходят для легкого перекуса.
Лонган
Лонган — близкий родственник личи, но отличается более тонким ароматом и слегка мускусным привкусом. Эти маленькие плоды покрыты тонкой коричневой кожурой, которую легко очистить руками. Лонган часто добавляют в супы или едят свежими.
Питайя (драконий фрукт)
Питайя выглядит как инопланетный плод: ярко-розовая или желтая кожура скрывает белую или красную мякоть с черными семенами внутри. Вкус у питайи нейтральный, слегка сладковатый, что делает ее идеальной для смузи или фруктовых салатов.
Звездчатое яблоко (каймито)
Этот необычный фрукт оправдывает свое название: при разрезании пополам его мякоть действительно напоминает звезду. Звездчатое яблоко обладает сладким сливочным вкусом с ванильными нотками.
Интересные факты о вьетнамской кухне
- Уличная еда во Вьетнаме считается одной из самых безопасных благодаря быстрому обороту продуктов.
- Во Вьетнаме готовят уникальный кофе с яйцом — сладкий напиток с пенкой из взбитого яйца.
- В среднем каждый вьетнамец съедает около 169 кг риса в год
FAQ о вьетнамской кухне
— Что такое фо?
— Фо — это традиционный вьетнамский суп на основе бульона с рисовой лапшой и мясом.
— Какие основные специи используются во вьетнамской кухне?
— Основными специями являются чили, лемонграсс, имбирь и кориандр.
— Какой самый популярный уличный фастфуд во Вьетнаме?
— Самым популярным уличным фастфудом является бань ми — багеты с разнообразными начинками.
