Мука, вода, соль и дрожжи — из этих простых продуктов пекут и русский батон, и французский багет, и итальянскую чиабатту. Почему же на выходе получается настолько непохожая выпечка? Любопытные «Тонкости» разобрались в нюансах приготовления и вкуса разных видов хлеба.
Хруст французской булки
Багет давно стал национальным символом Франции — только в Париже каждый день продают более полумиллиона этих хлебобулочных изделий. Главная фишка французского хлеба, которой не может похвастаться наш батон, — хрустящая корочка цвета жженого сахара. Мякиш же, напротив, должен быть мягким и нежным: чтобы добиться такого результата, тесто 10 минут взбивают миксером на минимальной скорости и еще 2 минуты — на повышенной. Вымешивая тесто руками, его нужно лишь слегка раскатывать и ни в коем случае не мять. Запах и вкус настоящего французского багета имеют легкий ореховый оттенок.
Секреты чиабатты
Воздушная чиабатта стала популярной относительно недавно: ее рецепт запатентовали только в 1980-х, а уже 10 лет спустя она завоевала всю Европу и США. С итальянского название чиабатты переводится как «домашние тапочки» (вероятно, этим она обязана своей продолговатой форме). А еще это пресноватое изделие с большими пустотами внутри иногда называют сырным хлебом. От довольно плотного русского батона чиабатта отличается необычной текстурой — очень легкой и пористой.
А ненавязчивый и довольно нейтральный вкус чиабатты оставляет большое пространство для экспериментов: в тесто часто добавляют молоко, оливковое масло, травы и даже оливки.
