Если вам надоело, что каждый год на праздничном столе оказываются селедка под шубой, оливье и утка с яблоками, самое время расширить кулинарную географию и взять на заметку пару рецептов из других стран мира.
1. Штоллен
Традиционная и известная многим немецкая выпечка. По сути это кекс из плотного дрожжевого сдобного теста с обилием изюма, цукатов и сухофруктов (последние зачастую предварительно вымачивают в алкоголе). Штоллен можно узнать по характерному внешнему виду — он слегка приплюснутый, с небольшим углублением по центру.
Еще теплую выпечку принято смазывать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Рецептов штолленов великое множество: в тесто добавляют миндальную муку или начинку в виде «колбаски» из марципана, а еще творог, чтобы кекс получился более легким.
2. Нюрнбергские пряники
Еще одна немецкая кулинарная традиция — нюрнбергские пряники, они же лебкухены. Их пекут круглый год, но особой популярностью лакомство пользуется именно на Рождество. Лебкухены не слишком похожи на традиционную пряничную выпечку. Внешне они больше напоминают большую круглую лепешку. Их готовят на основе медового сиропа и большого количества орехов — молотого фундука или миндаля. А вот обычной муки в них минимум.
3. Минс-пайс
Рождественские пирожки с сухофруктами родом из Великобритании популярны не только у себя на родине, но и в США, куда попали вместе с переселенцами. Правда, в Штатах они напоминают полноценные большие пироги, а вот в Англии их до сих пор готовят «как положено» — в виде маленькой выпечки, похожей на тарталетки с крышечками из теста.
Раньше в состав пирожков входил мясной фарш, но сейчас его кладут реже. Чаще в начинке изюм разных сортов, цукаты, яблоки, специи, бренди и говяжий жир, который не возбраняется заменить сливочным маслом. Перед выпечкой нужно дать начинке настояться. От этого она станет вкуснее.
4. Плам-пудинг
Традиционный британский рождественский десерт, готовка которого требует времени. Обычно его делают за месяц до праздника, чтобы он успел дозреть. С непривычки вкус может показаться странным. Для пудинга используют хлебные крошки или сухари, сухофрукты, бренди или коньяк и нутряной говяжий жир. Готовят блюдо несколько часов на водяной бане в специальной куполообразной посуде — эта форма считается традиционной.
5. Пирог волхвов
Католики пекут его 6 января — на праздник Богоявления, отмечая день, когда волхвы пришли поклониться младенцу Иисусу и принесли дары. В разных странах начинки пирогов различаются. Наиболее распространенной считается французская версия с франжипаном — так называется особым образом приготовленная миндальная масса. А вот в странах Латинской Америки в выпечку чаще добавляют кремовую начинку и засахаренные фрукты.
6. Спекулос
Пряное печенье, изначально появившееся в Нидерландах и Бельгии. Со временем оно распространилось по всей Европе, завоевав особую любовь в Дании. Сейчас его пекут к Рождеству, поэтому можно часто увидеть спекулос в виде звезд или елочек. Раньше десерт готовили ко Дню святителя Николая (6 декабря) и в фигурках чаще прослеживались мотивы из его жизни. Например, корабли, потому что Николай считается покровителем мореплавателей и путешественников.
Из-за добавления коричневого сахара у печенья карамельный вкус и хрустящая консистенция. В современных рецептах допускается частично заменить обычную муку на ореховую. А еще в спекулос кладут много пряностей: гвоздику, мускатный орех, белый перец, корицу.
7. Рождественское полено
Торт, выпекаемый на Рождество во Франции и бывших французских колониях. Десерт представляет собой бисквитный шоколадный рулет с кремом — как правило, белым, чтобы слои были четко видны. На срезе торт действительно похож на спил дерева, а для большей правдоподобности сверху его тоже обмазывают кремом, рисуя узоры так, чтобы они напоминали кору. Вариаций начинки у «рождественского полена» множество: на основе маскарпоне, сливок, сливочного масла.
8. Панеттоне
Итальянская выпечка, внешним видом напоминающая кулич. В отличие от британских фруткейков и немецких штолленов, этот кекс отличается пышной, воздушной текстурой. В него принято добавлять ваниль, изюм и цукаты, а современные хозяйки стараются экспериментировать. Например, кладут лимонную цедру или вымоченные в бренди сухофрукты. В России панеттоне тоже прижился, только уже в виде пасхальной выпечки.
9. Панфорте
Итальянский рождественский десерт, который напоминает плоский пирог или коврижку. В панфорте принято добавлять смесь орехов, и чем больше разных, тем лучше. Обычно кладут 3-4 вида. Также не обойтись без меда, цедры, сухофруктов и разных специй. В результате получается сытное, сладкое лакомство с плотной консистенцией. Такой пирог можно купить практически в любой итальянской кондитерской. Дома его обычно готовят на больших противнях и едят понемногу даже после праздников — панфорте хранится несколько месяцев. Шоколад в тесто раньше не добавляли, но сейчас все чаще можно встретить рецепт, где он присутствует.
10. Шафранные булочки с изюмом
Их традиционно пекут на Рождество в Швеции. В книге Астрид Линдгрен «Эмиль из Леннеберги» они упоминаются наряду с другими вкусностями вроде сладких хлебцев на патоке и крендельков. Как в случае с любым популярным блюдом, у каждой хозяйки свой рецепт, который она считает единственно правильным. Чаще всего булочки готовят из сдобного дрожжевого теста с добавлением шафрана и придают им форму буквы S.
11. Йоулуторту
Финская рождественская выпечка, также популярная в Швеции. Это небольшие изделия из слоеного теста, обычно в форме звезды. В качестве начинки используют сливовый джем, а перед подачей каждую мини-слойку обильно посыпают сахарной пудрой.
12. Пипаркукас
Перечное печенье стран Балтии, близкий «родственник» скандинавского имбирного. В него тоже добавляется имбирь, а еще перец, благодаря чему лакомство приобретает пряный вкус. Пипаркукас принято выпекать в виде разных фигурок, покрывать глазурью и вешать на елку в качестве украшения.
Полезные инстр-р-рументы для планирования отпуска!
- Перелет: Поиск самых выгодных авиабилетов в Германию.
- Экскурсии: Бронирование авторских маршрутов и прогулок в Германии с гидами.
- Жилье: Подбор отелей и апартаментов в Германии.
- Транспорт: Удобная аренда авто в Германии для полной свободы.
- Безопасность: Надежная страховка для путешественников.
- Ж/д: Поиск и покупка билетов на поезд онлайн.
