11 национальных блюд, которыми явно не стоит гордиться
КомментарииВы тоже считаете, что в путешествии нужно в обязательном порядке пробовать национальную кухню, предпочитая ее «международным» бургерам и картошке-фри? Или вы уже знаете, а то и пробовали такие аутентичные блюда, как лютефиск, сюрстремминг и казу-марцу — и потому не настолько категоричны? «Тонкости»-естествоиспытатели предостерегают от еще одиннадцати весьма рискованных гастрономических экспериментов в путешествиях не только по миру, но и по России.
1. Ненецкий копальхем
Зайдем с козырей, поставив на первое место не самых аппетитных блюд для неподготовленного человека северный копальхем. Это ферментированное, а попросту говоря — тухлое мясо. Целую тушу оленя (иногда используют моржей или других животных) опускают в болото и оставляют «готовиться» на несколько месяцев или даже лет, после чего достают и употребляют в пищу.
Распределение моржового копальхема между эскимосами
2. Исландский хаукарль
Это в прямом смысле гнилое мясо акулы по старинному рецепту жителей Исландии. Пойманную рыбу быстро обезглавливают и, чтобы устранить токсины и мочевую кислоту, укладывают в заранее вырытую яму, заложив сверху камнями. Процесс занимает от 6 до 12 недель. Когда решают, что акула очистилась, ее достают из земли, нарезают на длинные куски и сушат в специальных сараях несколько месяцев. Как только запах гнили становится главным в «букете», а на мясе образуется сухая и твердая коричневая корка — хаукарль готов.
Вялящийся хаукарль
3. Шотландский хаггис
Хаггис — традиционное блюдо Шотландии, состоящее из овечьих потрохов, смешанных с луком, толокном и специями. Гарниром к нему обычно идут картофельное пюре и отварные овощи, а запивать его полагается подогретым островным виски. Все ингредиенты перемалывают или мелко рубят и помещают в бараний желудок. Варят хаггис 4 часа в курином бульоне, затем убирают на полчаса в духовку для зарумянивания и образования хрустящей корочки.
Между прочим, хаггис в свое время воспел сам Роберт Бёрнс
4. Китайский лунхудоу
В провинции Гуандун на юго-восточном побережье Китая были придуманы многие интересные блюда, ставшие традиционными для страны: и тушеный питон с курицей и бамбуковой стружкой, и похлебка из пяти змей, и свежие грибы в устричном соусе. А самое экзотичное, лунхудоу, или «Битва дракона и тигра», готовится из трех ядовитых змей, символизирующих дракона, и енотовидной кошки — символа тигра. Процесс приготовления хранится в тайне и считается высшим пилотажем для повара, так как состоит из нескольких десятков операций и включает использование более 20 специй. Блюдо подают с листьями лимонного дерева и лепестками хризантем.
Явно не тигра с драконом, но тоже чья-то борьба в тарелке
5. Китайские столетние яйца
Утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают составом из чая, соли, извести, золы и глины, закатывают в рисовую шелуху, затем в солому — и закапывают в землю на 3–4 месяца. У извлеченных из земли яиц белок становится темно-коричневым и полупрозрачным, а желток — кремообразным, оттенка от серого до черного. От желтка идет сильный аммиачный запах, но это не мешает китайцам (и примкнувшим к ним европейцам) наслаждаться закуской.
Столетние яйца на закуску
6. Намибийская тушеная лягушка-бык
Отчаянным гастротуристам в Намибии могут предложить попробовать лягушку-быка, тушенную в сметане или белом вине, которую принято есть с овощным гарниром. Звучит аппетитно, если не знать, что в мясе этого земноводного в период размножения содержится опасный токсин, способный разрушить печень и почки человека, что часто приводит к смерти. Правда, в сезон дождей концентрация яда снижается, как и вероятность летального исхода.
На вид — вполне безобидно
7. Африканские лепешки кунгу
Это блюдо появилось вдоль берегов великих африканских озер, то есть в одном из самых густонаселенных регионов мира, где находятся — Уганда, Руанда, Бурунди, Конго, Танзания, Малави, Замбия, Мозамбик и другие страны. Местные озерные комары не кусаются, а в период размножения образуют целые живые тучи — тогда-то их и ловят в гастрономических целях. Кастрюлю смазывают изнутри маслом (чтобы насекомые прилипали) и размахивают в воздухе, затем формируют улов в котлеты и жарят. Употребляют кунгу как самостоятельное блюдо — источник ценного белка — и даже кладут в гамбургеры.
Насекомые — ценный источник белка
8. Азиатские жареные пауки
Жарить пауков приноровились в Камбодже, близ города Скуон. Лучше всего для этих целей подходят тарантулы — их обжаривают во фритюре и подают со свежими травами на подложке из риса или лапши.
Жареный тарантул: хрустящий снаружи и мягкий внутри
9. Гаитянские глиняные лепешки
Готовятся из особой желтой глины, которую собирают в одном из районов Гаити. Лепешки пекут в специальных пекарнях по особой технологии: сначала готовится смесь из желтой глины, воды, соли и маргарина. Из нее делают лепешки и раскладывают под жарким солнцем сушиться. Схватившись снаружи, внутри они остаются чуть влажными. Иногда в «тесто» добавляют немного овощей.
Лепешки из желтой глины на Гаити
10. Вьетнамский ныокмам
Рыбный соус ныокмам во Вьетнаме широко используют в кулинарии, называя жидкой солью. Готовят его так: мелких анчоусов, а иногда и другие рыбные отходы, включая потроха, кровь крупных рыб и прочее пересыпают морской солью в соотношении 3 к 1 и оставляют ферментироваться в деревянных чанах под грузом на срок от трех месяцев до трех лет. В процессе приготовления соусу рекомендуется время от времени давать «подышать» на солнце — тогда выделяющаяся из смеси рыбы и соли жидкость приобретает правильный янтарный цвет.
А еще ныокмам считается годным средством от простуды: полстакана залпом — и как рукой!
11. Финские салмиакки
Салмиакки — конфеты из лакрицы черного цвета, «авторские права» на которые оспаривают друг у друга Нидерланды, Великобритания и Финляндия. А еще они пахнут нашатырем. И это вполне объяснимо, ведь в состав салмиакки, кроме корня солодки, входит ароматный хлорид аммония. Среди других ингредиентов — сахар, соль, крахмал, желатин и древесный активированный уголь для придания блюду радикального черного цвета.
Конфеты на любителя
