Полный бред

Бред полнейший. Такое, наверное, только в каких-то жутко провинциальных кафешках при дороге где-нибудь в тму-таракани и осталось.
Все сейчас прекрасно умеют считать и прекрасно понимают, что проще выбросить то, что осталось после шведского стола в мусор (или позволить забрать кухонным работникам), чем выкладывать заново. Штраф за подобное нарушение намного перекрывает месячную (а то и годовую) прибыль (сомнительную) от такой экономии. А то и светит вообще приостановкой лицензии до устранения нарушений. И ни один владелец общепита не пойдет на такие фокусы - съекономив копейки потерять можно рубли.

Ну почему в Таракани... В туретчине, например. Ну и в других странах масс-пляжей.