У каждого свои guilty pleasures: убежденный эстет и сноб может скоротать вечерок за просмотром махровых ток-шоу, а приверженец ЗОЖ — оскоромиться тайком калорийной шавермой. Особенно если он родом из Питера, где это классическое восточное блюдо давно уже возведено в культ. Шаверму едят, стоя на морозе у ларька и восседая на мягких диванах дорогого ресторана, ее готовят из привычного мяса с овощами и самых неожиданных ингредиентов: от крабов до арахисовой пасты. «Тонкости» пришли на аромат и делятся самым вкусным.
Где и когда появилась шаверма?
Версий несколько, но основная гласит, что повара впервые начали прессовать мясо в пласты в 17 веке в Османской империи, в провинции Эрзурум, а вертикальный крутящийся вертел появился парой столетий позже в Бурсе, на северо-западе Турции. Новое блюдо нарекли «денер-кебаб» и вскоре полюбили в Стамбуле, откуда оно и распространилось по свету, меняя названия и рецептуру, но оставаясь узнаваемым и соблазнительным.
Другие исследователи считают родиной шавермы Испанию, где якобы издавна продавались мясные рулеты «шаварума» с капустой и салатом, затем позаимствованные арабами.
Как она покорила Санкт-Петербург?
Триумфальное шествие шавермы по России началось в конце прошлого века: Башар Шумар из Сирии утверждает, что открыл первую палатку в Северной столице на Витебском вокзале в 1992 г. Восточный стритфуд в кратчайшие сроки завоевал сердца и желудки петербуржцев. Торговые точки множились у станций метро, вокзалов и рядом с крупными магазинами, обрастали столиками, расширяли ассортимент — желающих посидеть с пластиковым стаканчиком кваса или пива хватало. А необычная, сытная, быстрая в приготовлении шаверма оказалась идеальным перекусом для вечно спешащих горожан.
Самая необычная питерская шаверма
Утолить легкое чувство голода можно в одноименном ресторане на Чайковского, 23: длина шавермы «БигБосс» — ни много ни мало 63 см. У «Шавермы с локоть» (ул. Разъезжая, 12), несмотря на громкое название, размеры скромнее, 35 см, зато в меню найдутся классика, томатный лаваш с греческим «гиросом» и шпинатный с тофу. В заведении Frank тоже сплошное разнообразие: среди начинок — королевские креветки, булгур и оленина с брусничным соусом.
Есть ли разница с московской шаурмой (кроме названия)?
Одна из причин популярности шавермы — ее относительная польза, а точнее, минимум вреда по сравнению с прочим фастфудом. Сочетание мяса, соуса и овощей беспроигрышно, гриль — это не чан с кипящим маслом, а тонкие лаваш или пита, по правилам хранящиеся до 12 часов, — не напичканная консервантами булка. Вот и Москва не смогла устоять, причем сдалась на год раньше, чем Питер, и тоже благодаря сирийцу (правда, его имя затерялось в истории). У москвичей в ходу название «шаурма» — почему, никто доподлинно не знает, но с точки зрения лингвистики обе версии правильны.
Как готовят шаверму в остальном мире?
Арабы предпочитают баранину и говядину в лаваше с овощами и специями, израильтяне — курицу и питу, и те и другие частенько добавляют хумус из кунжутной пасты и нута. В Турции и Азербайджане «денеры» подают в закрытых лепешках, «карси-хоровац» в Армении — в тонких пресных «псацах». В Германии от кебабов вообще фанатеют, фирменные берлинские — из говядины, курицы или свинины, в форме конуса, с красной квашеной капустой. А в Париже переиначивают греческие рецепты, подавая прессованную, обжаренную на вертеле баранину с овощами в длинной французской булке.
Как выбрать качественный продукт?
Чтобы не нарваться на неликвид, нужно ориентироваться на специи и соль: без них, конечно, не обойтись, но чем их больше, тем выше вероятность, что с их помощью маскируют «вторую свежесть» мяса. Жесткие пита и лаваш — тоже не вариант, ведь правило 12 часов должно соблюдаться хотя бы примерно. Чистота на кухне, наличие у персонала перчаток и остальной поварской экипировки, отсутствие запаха прогорклого масла — верные признаки того, что заведение заслуживает доверия.
