Индийская кухня — одна из самых богатых и разнообразных в мире. При этом в каждом регионе свои кулинарные традиции, и порой они разительно отличаются от соседних. Так что выбрать из тысяч и тысяч рецептов топ-3 для «Тонкостей» было той еще задачкой. Зато эти творения кулинарного искусства легко готовятся — без походов в восточную лавку за редкими пряностями.
1. Тандури чикен
Яркие и по цвету и вкусу кусочки курицы, которые традиционно готовят на огне. Впрочем, есть один лайфхак, который поможет обойтись без мангала — о нем чуть ниже. Итак, очищенные от кожи куриные ножки и бедра необходимо надрезать. Потом они должны «отдохнуть» в маринаде минимум полчаса, а лучше — ночь.
Непосредственно процесс готовки тандури очень прост: в сковороду налить немного подсолнечного и добавить ложку сливочного масла. Курицу обжарить на среднем огне с двух сторон до коричневой корочки. После этого переложить кусочки в глубокую тарелку и подготовить... уголь! Небольшой уголек надо поджечь, переложить в металлическую или стеклянную огнеупорную чашку и поставить на курицу. Затем капнуть на него немного подсолнечного масла и плотно закрыть тарелку с птицей на пару минут. После чего — достать уголек, хорошенько затушить его в воде и выбросить. А обалденно вкусную красновато-коричневую пташку «с дымком» — подавать с рисом или нааном.
2. Наан
Наан вообще хорош с любым блюдом, особенно с соусным. Эти мягкие и нежные лепешки готовят в тандыре: тесто прикрепляют к стенке бочкообразной печи и выпекают всего несколько десятков секунд. Конечно, не у всех дома найдется тандыр, зато наверняка имеется сковорода: подойдет чугунная или с антипригарным покрытием.
На 6 наанов уйдет 250 г муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. несладкого йогурта, 2 ч. л. оливкового масла и 180 мл теплой воды.
- В большой миске смешать муку, сахар, дрожжи и соль.
- В другой емкости соединить йогурт, оливковое масло и теплую воду.
- Полученную смесь добавить к сухим ингредиентам и перемешать сначала вилкой, потом руками.
- Тесто переложить в смазанную маслом емкость, накрыть и оставить на час, пока оно не увеличится в размерах примерно вдвое.
- После того, как тесто поднялось, его нужно разделить на 6 частей, сформировать из них шарики, раскатать в лепешки толщиной 3 мм и выложить на разогретую сковородку.
- Когда пузыри начнут лопаться, перевернуть наан и готовить еще 1–2 минуты.
- Готовый хлеб, пока он горячий, смазать растопленным сливочным маслом.
3. Джалеби
Ну и куда же без сладостей! На десерт можно приготовить джалеби — аппетитные хрустящие спиральки, обжаренные в масле и вымоченные в сладком сиропе. Для приготовления необходимо взять 150 г пшеничной муки, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. разрыхлителя и столько же пищевого красителя и тщательно перемешать. Добавить 4 с. л. йогурта и 150 мл воды и взбить венчиком до однородной массы.
Дать постоять жидкому тесту 15 минут, а затем наполнить пакет с отрезанным уголком или кондитерский мешок с самой узкой насадкой. В сковороду налить большое количество масла и разогреть до средней или высокой температуры. Выдавливать джалеби в виде спиралек и тут же обжаривать с двух сторон. После жарки окунуть в сахарный сироп и подавать, посыпанными молотыми фисташками.
