Есть путешественники, для которых пляж или музей — только фон. Главное событие дня у них происходит в зале с белыми скатертями , и от него зависит, останутся ли они в этом городе еще на сутки. Ресторан давно перестал быть местом, где просто утоляют голод после экскурсии, он стал причиной ехать именно сюда, а не в соседнюю страну с похожим морем и похожими руинами.
Директор офиса продаж компании «Содис» Ирина Мануильская рассказала «Тонкостям туризма» о популярных гастротурах.
Гид, который изменил путешествия
Идея о том, что ради еды можно свернуть с маршрута, не нова. мишленовский гид изначально советовал автомобилистам делать крюк, если неподалеку нашлось достойное заведение со вкусным обедом. Эта идея актуальна и сегодня: отель с непритязательной кухней теряет гостей, даже если у него 5* и вид на океан, а за хорошие рестораны люди простят небольшие недочеты, не говоря уже о том, что заведение с одной звездой Мишлен способно вытянуть на себе целый регион.
Меняется даже логика привычных экскурсий. Прогулка по Стамбулу превращается в повод попробовать свежий симит у уличного лотка, а обычная утренняя пробежка по рынку в Провансе — в дегустацию, которую турист потом вспоминает ярче, чем дворец, который посетил на экскурсии.
Кто едет за вкусом
Аудитория гастрономических туров отличается от обычных путешественников возрастом. Молодежь редко выбирает подобные направления, ограничиваясь быстрым перекусом между активностями, но с красивой подачей блюд, чтобы сделать эффектные фото. Интерес к сложной кухне обычно просыпается позже, ближе к 40 годам, когда путешественник уже видел десяток стран и заинтересован не в количестве блюд, а в качестве впечатлений.
Отсюда и рост популярности молекулярной кухни: одни и те же продукты, но непривычная подача, неожиданное сочетание соусов, эффект удивления вместо простого насыщения.
Регионы, где стол становится маршрутом
Франция и Италия остаются 2 главными европейскими точками притяжения для гурманов. Постояльцы французских пятизвездочных отелей бронируют столик у знаменитого шеф-повара Алена Дюкасса заранее, а знаковое событие поездки, будь то годовщина или предложение руки и сердца, чаще всего отмечают именно на ужине в таком ресторане.
Италия тоже славится своими блюдами: пицца, паста, ризотто становятся must have в любом путешествии.
Кухня Арабских Эмиратов сочетает бедуинские традиции, персидские, индийские и другие азиатские веяния и отличается яркостью и пряностью вкусов. Но в гастрономические туры ОАЭ едут не за историей, а за масштабом — мишленовскими ресторанами с невероятной подачей и кафе на крышах небоскребов. Так, открытие греческого ресторана в Atlantis The Royal в Дубае обернулось очередью на бронирование почти на месяц вперед, причем не только среди гостей отеля, но и среди жителей города. Для многих постояльцев решение остановиться в этом отеле определил именно ресторан.
Что еще почитать по теме
- Город, который выбирают ради ужина: гастрономический феномен Дубая
- Самые дорогие продукты в мире: за что платят миллионы
- Как турки превращают обычный завтрак в настоящее искусство
Китай предлагает не блюдо, а ритуал. Вся кухня Поднебесной состоит из церемоний и важных мелочей. Например, утку по-пекински можно съесть и в московском ресторане, но туристы едут в Пекин или Шанхай ради момента, когда повар при гостях разделывает птицу и подает тончайшие блинчики с соусом. Здесь рождается история, которую потом рассказывают друзьям.
То же самое можно сказать о гастротуре в Японию. Поклонники роллов и суши первым делом спешат попробовать эти угощения на их родине. Но Япония знаменита и другими блюдами: от сашими и гёдза до рыбы фугу и мраморной говядины вагю.
Застолье в Грузии построено по другому сценарию: вкусной еды должно быть много, а в дополнение к ней идет красивый тост. Туристы с удовольствием посещают дегустации сыров, хинкали и всех видов хачапури.
Новая Зеландия и Бразилия — не самые востребованные у россиян направления, в том числе для гастротуризма. В то же время в Новой Зеландии завтрак на берегу моря и дегустация местного сыра говорят о связи людей с природой больше, чем гид на любой экскурсии. В Бразилии авторская кухня строится на местных морепродуктах и других ингредиентах: например, рис с зеленью arroz de cuxа, мокека — похлебка на рыбном бульоне, напоминающая азиатский том-ям, и другие непривычные российскому туристу блюда.
Урок вместо экскурсии
Кулинарные мастер-классы стали отдельной ветвью гастрономического туризма. Итальянские отели одними из первых предложили гостям приготовить пиццу или ризотто с трюфелями, японские рестораны учат делать суши прямо на рыбном рынке в Токио с индивидуальным поваром, Испания превращает вечер в тапас-марафон, когда пробуют понемногу сразу в нескольких заведениях, а в Грузии научат лепить хинкали, печь хачапури и даже делать чурчхелу.
В Индии и на Маврикии турист учится готовить карри, предварительно пройдясь по рынку специй, где можно все понюхать и купить впрок, а потом привезти домой как сувенир.
Французская Ривьера и переходящий в Страну Басков Биарриц добавляют к мастер-классам вид на море и локальную кухню отдельного региона, из-за которой пляж на маршруте нередко отходит на второй план.
Хорошая кухня в путешествии работает не как дополнение к маршруту, а как повод его построить. Гастрономический тур формируется вокруг контекста, в котором появляется блюдо: рынка, ресторана, а иногда и уличного прилавка, ради которого стоило лететь через половину мира.
Полезные инстр-р-рументы для планирования отпуска!
- Перелет: Поиск самых выгодных авиабилетов в Китай.
- Экскурсии: Бронирование авторских маршрутов и прогулок в Китае с гидами.
- Жилье: Подбор отелей и апартаментов в Китае.
- Транспорт: Удобная аренда авто в Китае для полной свободы.
- Безопасность: Надежная страховка для путешественников.
- Ж/д: Поиск и покупка билетов на поезд онлайн.
